在高级西餐厅品尝美味的牛排时，经常会遇到干式熟成牛肉（Dry-aged Beef）。然而，湿式熟成牛肉（Wet-aged Beef）也是一种常见的熟成方法。
干式熟成和湿式熟成是两种不同的方法，具有以下区别：
干式熟成：
- 将宰杀后的牛肉块悬挂或放置在恒温恒湿的冷藏室中进行熟成，通常持续21至45天。
- 牛肉表面逐渐风干并形成保护膜，内部水分得以保持，肉质变得更加嫩滑。
- 牛肉本身的酵素和微生物分解肌肉纤维，进一步提升肉质的柔嫩度，增加甜度和多汁性。
湿式熟成：
- 将宰杀后的牛肉真空密封，在冷藏状态下进行熟成。
- 牛肉在密封状态下保持水分，酵素作用仍然存在，但湿度条件下熟成，肉质相对较柔嫩。
- 湿式熟成在经济实惠和便利性方面具有优势，BeeFU提供的所有牛肉都经过21天湿式熟成。
无论是干式熟成还是湿式熟成，目的都是提升牛肉的口感和风味。通过利用牛肉中的酵素分解结缔组织，使肉质更加柔嫩。同时，还可以蒸发肉质中的多余水分，使牛肉的风味更加浓郁和集中，为牛排带来卓越的口感和风味。